狼の気持ち

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    全体の様子先週、金曜日に知り合いの農家兼猟師の方から鹿肉をもらった。

    丁度、作業台の上に1m数十cmの若雄鹿が横たわっていた。

    その左後ろ脚(骨無し)だと言う。

    それをレジ袋に入れてもらった。

    帰りの車で、カーブやブレーキ時に動いてしまうので手で押さえていた。

    肉の様子1そうしたら肉が温かかった。

    それは冷蔵庫に入れてなかったからとか、車内で温まったではなく、鹿の体温だったと気が付いた。

    死後硬直してなく、柔らかかったから。

    つまり、この鹿は銃で打たれたのではなく、罠に掛かって、生きたまま連れてこられてその場で解体されたと・・・。

    丁度後ろ脚を取ったタイミングで私が訪れた感じ。

    肉の様子2上写真の塊で、3.8kg位あってしばらく肉は買わなくても良さそう。

    鹿肉の特徴は以前取り上げた通りで、特有の癖(香り)がある。

    他には、基本的に赤身で、和牛の様なサシとかロース肉の様な脂身は無く、ほぼ肉って感じ。

    その割に火を通しても極端に固くならない。

    よって、あまり焼き過ぎに神経を使わなくても良いので楽。

    今までは冷凍肉をもらっていましたが、今回は生。

    これ以上新鮮なものはありませんが、一応、野生動物なので生で食べることはしません。

    E型肝炎感染の恐れとか言われていますから。

    ただ、その生肉の柔らかさから、焼いて食べるより楽しめそうな気がした。

    馬刺しとか、牛肉でやっている料理と同じにして・・・。

    それを想像していたら、何となく狼の気持ちが分かった気がしています・・・。

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